ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਝ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਅਧੂਰਾ ਤੌਰ ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕਾਇਮ ਰਹਿਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਖ਼ਾਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਭਵ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸਰਵੀਟਿਵ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੁਣ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦੇ ਤਕਰੀਬਨ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਅਨੁਪਾਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰੈਕਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਨ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਬਹੁਤ ਸੀਮਿਤ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਲੇਖ ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ - ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਸਹੀ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਦੀ ਅਸੰਮ੍ਰਥ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਫੋਕਸ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਕਜੁੱਟ ਦੁੱਧ ਕੀ ਹੈ?
ਦੁੱਧ ਦੇ ਢੇਰ ਵੱਲ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਬਿਹਤਰ ਸਮਝ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਦੇ ਯੰਤਰ ਦੇ ਮੁੱਦੇ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਗ-ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਗੁਣ ਹਨ.
ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਓ ਕਿ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਕੀ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ, ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਵੇਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਇਹ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲੇਕਟੋਗਲੋਬੁੱਲਿਨ, ਲੈਂਕਟੇਬਲਿਨ ਅਤੇ ਕੈਸੀਨ ਹਨ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਅਣੂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਉਹ ਸਰੂਪ ਸੰਰਚਨਾ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਦੇ ਹਨ.
ਦੋ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਿਕੰਮੇਪਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਉ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ - ਵਿਨਾਸ਼ ਅਤੇ ਤਬਾਹੀ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚ, ਨਿੰਦਿਆ ਪੂਰਵਕਤਾ ਅਤੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਅਗਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਸਹੂਲਤ.
ਨਫ਼ਰਤ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਪਣੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੰਕੇਤ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਇਹ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ, ਗੰਧ, ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਿਖਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਸ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਵਿਨਾਸ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਅਣੂ ਦੇ ਆਮ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਬਾਹੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਣਤਰ ਵਿਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਵੇਂ ਰਸਾਇਣ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੀਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਿਨਾਸ਼ ਇੱਕ ਫਾਈਨਲ ਅਤੇ ਅਢੁੱਕਵੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ.
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ? ਮਾਦਾ ਸੀਲਾਂ ਅਤੇ ਵ੍ਹੇਲ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚੌਲ (45-50%) ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗਧੇ ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ (1-1.5%) ਦਿੰਦੇ ਹਨ.ਜੇ ਅਸੀਂ ਉਪ੍ਰੋਕਤ ਸਾਰੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਬਦਲੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਅਧੀਨ ਦੁੱਧ ਇਕ ਖੱਟਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਦੁੱਧ ਇਕ ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਭਾਗ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਲੰਘ ਗਿਆ ਹੈ.
ਇਸ ਦੇ organoleptic ਜਾਇਦਾਦ ਦੇ ਕੇ ਇਹ ਕਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪੱਧਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ. ਉੱਪਰਲੇ ਇੱਕ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਨੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਹੇਠਲੇ ਪਰਤ ਬਹੁਤ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਇਹ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵੀ. 
ਕਿਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਹੈ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਹ ਜਿਹੜੇ ਆਪਣੇ ਮੂਲ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰ ਚੁੱਕੇ ਹਨ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਰਸਾਇਣਕ ਜਾਂ ਭੌਤਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਸਾਈਟਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਸੁੱਟਦੇ ਹੋ, ਇਹ curl ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੁੜਾਵ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਕਸਰ ਢੰਗ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਘਾ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ? ਸਾਲ ਭਰ ਵਿੱਚ, ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਘਰੇਲੂ ਗਾਵਾਂ 400 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੀਗਰੇਡੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪਰੀ-ਡੋਨਟੇਰੀਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਤੇ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾਤਮਕ ਸੰਕੇਤ, ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੈਕਰਵੇਟਿਵ) ਦੀ ਹਾਜ਼ਰੀ ਜਾਂ ਗੈਰ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਪਰ, ਅਭਿਆਸ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਔਸਤਨ, + 95-100 ° C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਦੁੱਧ 30-40 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੀਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਮਿਟਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਦੁੱਧ curl ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈਇਹ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਘੱਟ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤਾਪਮਾਨ (+50 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਤੋਂ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਏਗਾ, ਪਰ ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਹੋਵੇ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਅਸਲੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (-60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਤੋਂ) ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ.
ਪਤਾ ਕਰੋ ਕਿ ਕੋਲੋਸਟ੍ਰਮ ਅਤੇ ਕੀਫਿਰ ਉੱਲੀਪ ਕੀ ਹੈ.
ਉਬਾਲ ਕੇ ਜੁਟੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ
ਅਕਸਰ ਇਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੀ ਗਰਮ ਇਲਾਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਟੋਰ ਜਾਂ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਗਿਆ ਦੁੱਧ ਕਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਲਈ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬੇਢੰਗੇ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਬੇਕਾਰ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਲਾਗੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹੇਠਾਂ ਅਸੀਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਾਰਨਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.
ਕਿਉਂ
ਇਸ ਤੱਥ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਡੇਅਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਦੇ ਖਾਸ ਰਸਾਇਣਕ ਢਾਂਚੇ ਹਨ. ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਆਪਣੀ ਜਾਇਦਾਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਰੱਖ ਸਕਦੇ. 
ਅਤੇ ਉਹ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਸਥਿਤ ਹਨ ਸਿਰਫ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਤੇਜੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਈ ਕਾਰਨਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਜਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਛੋਟੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ! ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘੋਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਿਰਫ ਉਬਾਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਕਾਰਨ ਹਨ:
- ਤੁਹਾਡੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਐਸਿਡਿਡ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਮਤਲਬ ਕਿ, ਨਿਕੰਮੇਪਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਚੁੱਕੀ ਹੈ (ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮਨੁੱਖੀ ਸੂਚਕ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ);
- ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਤੋਂ ਮਿਲਾਇਆ ਦੁੱਧ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਇਨਕਰਨੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਹੈ;
- ਜਿਸ ਗਊ ਨੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਉਹ ਲੁਕਾਇਆ ਮਾਸਪਟੀਸ ਜਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਰੋਗ ਹੈ;
- ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਾਸਚੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋਈ;
- Catalysts (ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ), ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੋਡਾ, ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਸਾਈਟਲ ਐਸਿਡ, ਤੁਹਾਡੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ.
ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤੋਂ ਕੀ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ?
ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਡਿਸ਼ ਜੋ ਤਲ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸੰਘਣੀ ਪਰਤ ਹੈ, ਇਹ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਇਕੱਤਰ ਕੀਤੇ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ ਜਰੂਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੇਰ ਇਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਜਾਲੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਫੈਬਰਿਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖਕੇ ਪੋਰਰ ਦੀ ਕਾਫੀ ਗਿਣਤੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਵਾਧੂ ਕੰਪਰੈਸ਼ਨ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਇੱਟ ਜਾਂ ਉਪ ਸੈਟ ਉੱਪਰ ਵਰਤੇ) ਇਸਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ.
ਡੇਂਸ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਪਕੜੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਆਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਤਕਨੀਕੀ ਮੁਸ਼ਕਲਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਗਠਿਤ ਕਰਨਾ ਅਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਓ ਕਿ ਦੁੱਧ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕੀ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਖੂਨ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਗਵਾਰ ਗੰਜ ਹੈਸੀਰਮ, ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਤ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਤਰਲ ਪਰਤ ਹੈ, ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਘਰੇਲੂ ਪਦਾਰਥ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ- ਚਾਰਲੋਟ, ਪੈਨਕੇਕ, ਫਰਟਰ, ਪਾਈਜ਼ ਆਦਿ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵਿਹਾਰਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ, ਜੋ ਕਿ ਦੂਜੇ ਬੇਕਿੰਗ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖੁਲਾਸਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਸਾਮਾਨ, ਕਿਫੇਰ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਮੀਟ੍ਰਾਂ ਨੂੰ ਜਮਲੇ ਹੋਏ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੰਘਣੀ ਪਰਤ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਪਣੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ, ਤੁਹਾਡੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਨੀਵੀਂ ਪਰਤ ਨੂੰ ਲੇੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਲੇਟੇਬੋਸੀਲੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਗਤੀ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਸੀਰਮ ਨੂੰ ਹਰੀਜ਼ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੰਸੁਫਯੂਸ਼ਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਏਅਰਨ ਵਰਗੇ ਕੁਝ ਸਾਫਟ ਡਰਿੰਕਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਵਿਡਿਓ: ਦਲੀਆ ਵਿਚ ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਫੜਣ ਵੇਲੇ ਕੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ! ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਨਯੁਕਤ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇਰਾਦਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦੀ - ਤਾਜ਼ੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਾਈਟਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀਆਂ ਕੁੱਝ ਤੁਪਕੇ ਛੱਡੋ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਦੁੱਧ ਨਹੀਂ ਦੇ ਸਕਦਾ
ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਕਈ ਵਾਰ ਸਥਿਤੀ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਖਰੀਦਿਆ ਹੈ ਉਹ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ. ਇਹ ਹਾਲਤ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਵਰਣਿਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਕਈ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਮਿਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਅਸੀਂ ਅੱਗੇ ਅੱਗੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ:
- ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਖਰੀਦਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਖਰੀਦਿਆ ਉਹ ਬੇਹੱਦ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਸੀ, ਜਿਸਦੇ ਪਰਿਣਾਮਸਵਰੂਪ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂਆਂ ਨੇ ਆਪਣੀ ਕੁਦਰਤੀ ਬਾਹਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਦੌਰਾਨ ਤਬਾਹੀ ਕੀਤੀ.
- ਅਪੂਰਨ ਪ੍ਰੀ-ਡੋਨਟਿਉਰਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀ ਟੁਕੜੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖਰਾਬ ਹੈ.
- ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਇਕ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਪੈਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਹਾਜ਼ਰੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਡਨਿਟਿਉਸ਼ਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਿਕਾਸ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਦੇ ਫੋਲਡ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਦੁੱਧ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਖਰੀਦੇ ਸੀ ਉਸ ਨੂੰ ਦਬਾਅ ਜਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਸੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਢਾਂਚੇ ਵਿਚ ਰੁਕਾਵਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸਦੇ ਮੂਲ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੰਪਤੀਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਗੋਭੀ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ.
- ਤੁਸੀਂ ਅਚਾਨਕ ਵਾਤਾਵਰਨ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾ ਲਿਆਓ, ਨਾਸ਼ਵਾਨਾਂ ਲਈ ਕਾਫੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਰਤੀਆਂ ਨਹੀਂ ਜਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਗਲਤ ਕੰਟੇਨਰ (ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ, ਸਟੀਲ ਦੀਆਂ ਟੈਂਕਾਂ) ਵਿੱਚ ਫੋਲਡਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ.
ਸਟੋਰ ਵਿਚ ਖਰੀਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਖਪਤ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ: ਵੀਡੀਓ
ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਕੀ ਜੋੜਨਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੰਘਣਾ, ਖੱਟਾ ਨਹੀਂ
ਜਿਵੇਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਮੁਮਕਿਨ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਹੋਰ ਕੈਟਾਲਿਸਟਾਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ.
ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਦੁੱਧ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੇ ਹੋਰ ਭੌਤਿਕ ਢੰਗ ਛੋਟੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਲੰਬੀ ਉਡੀਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਬਾਹੀ ਆਵੇਗੀ.
ਕੱਚੇ ਡਬਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿੈਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖ਼ਮੀਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਪਦਾਰਥ ਦੋਵੇਂ ਚੰਗੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਦੇ ਸੁਆਦ, ਗੰਧ ਅਤੇ ਰੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਘਣਤਾ ਬਾਰੇ ਜਾਣੋ, ਦੁੱਧ ਵਿਚਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ.ਸਾਰਣੀ ਦੇ ਸਿਰਕਾ, ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਅਲਕਲੀ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਥੋੜੀ ਘੱਟ ਖੁਬਸੂਰਤ organoleptic ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹੋਣਗੀਆਂ.
ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸਾਡੇ ਲੇਖ ਨੇ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਂ ਦੇ ਉੱਤਰ ਦੇਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸੋਈ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਸਫਲਤਾ ਨਾਲ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਸਲ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ.
ਸਮੀਖਿਆਵਾਂ
ਮੈਂ ਸਟਾਕਪੈਨ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹਾਂ, ਜ਼ਰੂਰ! ਮੈਂ ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਤੇ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹਾਂ, ਮੈਂ ਕਦੇ ਦੁੱਧ ਕਢਿਆ ਨਹੀਂ, ਮੈਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬੈਂਲਲਾਂ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਗਾਵਾਂ ਤੋਂ ਅਤੇ ਸਧਾਰਣ ਪੈਕਸਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ, ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਟੈਟਰੇਪੈਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲੈ ਕੇ ਜਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਸਟੁਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਮਰ."
